Butterscotch blndies

Βουτυρένιο μπισκοτοκέικ με καστανή ζάχαρη...

a

Cookie cupcakes

Cupcakes σοκολάτας με μπισκότο Oreo

Ιταλικά biscotti αμυγδάλου

Αυθεντικά ιταλικά μπισκότα με κομμάτια αμυγδάλου...

Σοκολατένιος κορμός τιραμισού

Παντεσπάνι σοκολάτα με μους κρέμας τυριού!

Μους γιαούρτι με καραμέλα και καρύδια

Απαλή μους γιαουρτιού με καραμελωμένα καρύδια.

Λουκουμαδάκια φούρνου με σοκολάτα




Μπορεί να σας δυσκολέψουν, μπορεί να πιστέψετε  πως κάτι δεν πάει καλά με αυτή τη συνταγή, και πως δεν θα βγει ποτέ έτσι όπως τα βλέπετε. Όμως στο τέλος μόλις τα βγάλετε από το φούρνο θα καταλάβετε πως είναι τα πιο νόστιμα κ τραγανά λουκουμαδάκια που έχετε φάει κ που δεν έχουν τίποτα να ζηλέψουν από τα τηγανητά σε γεύση, χωρίς όμως περιττά λάδια κ θερμίδες.
Και όλα αυτά γιατί τα λέω;
Κάπου στη μέση θα διαπιστώσετε πως το σχήμα τους χαλάει κ δείχνουν να διαλύονται λόγω του βρασμού. Μην πτοηθείτε. Συνεχίστε κανονικά τα βήματα της συνταγής.
Ίσως έχει πάρει το μάτι σας την μέθοδο αυτή, που πρώτα βράζουμε κάτι για λίγα λεπτά κ έπειτα το βάζουμε στο φούρνο για χρώμα. Οι πατάτες γίνονται πολύ τραγανές έτσι κ χωρίς καθόλου λάδι.
Εναλλακτικά αντί για σοκολάτα ζεσταίνουμε μέλι και περιχύνουμε για να απορροφήσουν.

Λουκουμαδάκια στο φούρνο

Υλικά

95 γρ. γάλα
95 γρ. νερό
65 γρ. μαργαρίνη
2 κ.γ σκούρα καστανή ζάχαρη
60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
60 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
αλάτι
βανίλια
120 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα ή κουβερτούρα γάλακτος
60 γρ. γάλα

Εκτέλεση

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα, το νερό, τη μαργαρίνη, τη ζάχαρη και το αλάτι.
Μόλις πάρουν βράση κατεβάζουμε από τη φωτιά κ ρίχνουμε το αλεύρι και τη βανίλια.
Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε μία ζύμη.
Αφήνουμε να κρυώσει κ πλάθουμε μικρά μπαλάκια που ρίχνουμε σε νερό που βράζει έντονα.
Τα βγάζουμε μετά από 3-4 λεπτά σε ένα τρυπητό μπολ για να στραγγίξουν.
Τα απλώνουμε σε ταψί με αντικολλητικό φύλλο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στο grill μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
Βράζουμε το γάλα κ το ρίχνουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Περιχύνουμε πάνω από τα ζεστά λουκουμαδάκια κ σερβίρουμε.
Διαφορετικά σερβίρουμε με μέλι.



Τάρτα Twix (καραμέλα-σoκολάτα)


Twix. Όλοι την ξέρουμε κ οι περισσότεροι την λατρεύουμε. Άλλωστε πως είναι δυνατόν να μην αρέσει ο συνδυασμός καραμέλας σοκολάτας;

Τάρτα Twix. Έτσι η γνωστή σοκολάτα του εμπορίου μετατράπηκε σε εκλεπτυσμένο επιδόρπιο με αγνά υλικά χωρίς συντηρητικά φυσικά, που θα φτιαξετε με τα χεράκια σας.
Κάνω πολλά πειράματα τον τελευταίο καιρό -άσχετα που τίποτα δεν φαίνεται σε αυτό εδώ το blog!- εγώ τα κάνω! Μία από τις συνταγές που έπεσα πάνω και δεν σκέφτηκα λεπτό αν θα την δοκιμάσω ήταν αυτή. Έψαξα κι άλλες για το ίδιο γλυκό, και τελικά κατέληξα σε ένα συνδυασμό που με δικές μου προσαρμογές, είχα αυτό το αποτέλεσμα που ήταν άκρως ικανοποιητικό, για να μην πω εντυπωσιακό για μένα.

Η βάση είναι τριφτή ζύμη τάρτας ή αλλιώς pâtée samblée και γίνεται με βούτυρο, ζάχαρη, αλεύρι και αυγό. Μοιάζει πολύ με μπισκότο γι'αυτό και ταιριάζει στην συγκεκριμένη συνταγή αφού η twix έχει τριφτό μπισκότο. Είναι λίγο δύσκολη στην διαχείριση γιατί κολλάει και θέλει λίγο αλεύρι για να στρωθεί στην ταρτιέρα, όμως το πλούσιο άρωμα που αφήνει πραγματικά θα σας κάνει να την χρησιμοποιήσετε σε πολλές ακόμα συνταγές.


Η συνταγή



Υλικά

Για την τάρτα (για μεγάλη ταρτιέρα 23 εκ. ή 6-8 ατομικές ταρτιέρες)
140 γρ. βούτυρο
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
2 αυγά
240 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 πρέζα αλάτι

Για την καραμέλα γάλακτος
115 γρ. κρέμα γάλακτος με 30-35% λιπαρά
200 γρ. ζάχαρη λευκή (ή καστανή)
6 κ.σ. νερό
1/3 κ.γ. αλάτι

Για την ganache σοκολάτας
375 γρ. κουβερτούρα με τουλ. 55% περιεκτικότητα σε κακάο
188 γρ. βούτυρο γάλακτος
188 γρ. γαλα πλήρες

Εκτέλεση

Ξεκινάμε με την βάση

  • Στο μίξερ χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το φτερό το βούτυρο και την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
  • Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά κι έπειτα το αλεύρι με το αλάτι σε χαμηλή ταχύτητα ίσα να ενσωματωθεί.
  • Αδειάζουμε την ζύμη (που σίγουρα θα κολλάει) σε μεμβράνη και τυλίγουμε. Βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα τουλάχιστον να ξεκουραστεί.
  • Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε την ταρτιέρα ή τις μικρές ταρτιέρες.
  • Βγάζουμε την ζύμη από το ψυγείο και αλευρώνουμε γύρω γύρω το κομμάτι που θα στρώσουμε. Στρώνουμε τη ζύμη με τα δαχτυλα μας αλευρώνοντας τα συχνά, τόσο στον πάτο όσο και στα τοιχώματα μέχρι πάνω.
  • Απλώνουμε αλουμινόχαρτο σε όλη τη βάση και βάζουμε αρκετά φασόλια για να μην φουσκώσει η τάρτα.
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 35 λεπτά, επειτα βγάζουμε το βάρος και το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά. Στα μικρά ταρτάκια ίσως να μην χρειαστεί τόσο. Η τάρτα πρεπει να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
  • Αφήνουμε να κρυώσει.
Για την καραμέλα

  • Φέρνουμε σε βρασμό την κρέμα.
  • Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε την ζάχαρη με το νερό και το αλάτι μέχρι να καραμελώσει κ να πάρει καστανό χρώμα. Προσοχή όμως μην καεί και πικρίσει. Τότε κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα σιγά σιγά. Ανακατεύουμε με σπάτουλα σιλικόνης. Η καραμέλα θα φουσκώσει αλλά σιγά σιγά θα πέσει. Είναι έτοιμη.
  • Πριν κρυώσει την αδειάζουμε πάνω από την τάρτα ώστε να καλυφθεί όλος ο πάτος.
  • Αφήνουμε να κρυώσει. Για να πέσει η σοκολάτα πρέπει η καραμέλα να μην γυαλίζει και να έχει κάνει κρούστα αν την ακουμπήσετε με το δάχτυλο σας.
Τελειώνουμε με την ganache

  • Τεμαχίζουμε καλά την κουβερτούρα. Βράζουμε το γάλα και λιώνουμε το βούτυρο.
  • Ρίχνουμε σε 3 δόσεις το γάλα πάνω στην σοκολάτα ανακατεύοντας με σπάτουλα σιλικόνης καλά και υπομονετικά μέχρι να λιώσει τελείως.
  • Στο τέλος προσθέτουμε και το βούτυρο και ανακατεύουμε για να γυαλίσει.
  • Αδειάζουμε πάνω από την τάρτα και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ώρες μέχρι να σταθεροποιηθεί.
Διατηρούμε εκτός ψυγείου για 2-3 μέρες. Διαφορετικά στο ψυγείο, αλλά να ξέρουμε πως θα σκληρύνει η τάρτα και θα σφίξει τόσο η καραμέλα όσο και η ganache.
Αυτά!

Σας γλυκοφιλώ!

*Ελένη Εντζερίδου


Σου με μους φυστίκι και λευκή σοκολάτα



Ποσος καιρός έχει περάσει, ούτε κι εγώ δεν ξέρω... Το καλοκαίρι με κράτησε μακριά από το αγαπημένο μου blog όμως δεν θα το εγκατέλειπα φυσικά. Είπα να επιστρέψω ανανεωμένη με καινούργιες ιδέες, καθαρό μυαλό και μεγαλύτερη όρεξη για την ζαχαροπλαστική.

Ήθελα πολύ να γράψω το καινούργιο ποστ και να΄το. Ήθελα κάτι για το οποίο θα ήμουν περήφανη! Κάτι που ήξερα πως θα πετύχει. Την άνοιξη παρακολούθησα κάποια σεμινάρια ζαχαροπλαστικής κ σκέφτηκα να εφαρμόσω διάφορα πράγματα και συνταγές φυσικά. Ένα απο αυτά που μάθαμε εκεί ήταν οι ζύμες όπως σου, εκλαίρ και κωκ. Γαλλικές, ιδιαίτερες και φινετσάτες.

Σου λοιπόν. Με πράσινο φυστίκι Αιγίνης που είναι η εποχή τους και κάποια κυρία(!) στην οικογένεια  μου τα τιμάει δεόντως, ειδικά αν τα βρει μπροστά της. Για να ακριβολογώ απορώ πως κατάφερα να ολοκληρώσω την συνταγή αφού διαρκώς λιγόστευαν!

Η ιδέα για τη μους μου ήρθε από το παγωτό που φτιάχνω (σαμπαγιόν, σεμιφρέντο κλπ) που γίνεται με κρόκους και χτυπημένη κρέμα. Διαδικασία με μπεν μαρί όπου πιάνεται λίγο το χέρι αλλά χαλάλι.

Όσο για τα σου, δεν με δυσκόλεψαν καθόλου, η συνταγή είναι ακριβής, μόνο που τα πρώτα με ξεγέλασαν νομίζοντας πως ψήθηκαν όμως μέσα παρέμεναν υγρά και μόλις τα έβγαλα από το φούρνο το ωραίο φούσκωμα τους χάθηκε. Άφησα λίγο παραπάνω τα δεύτερα και βγήκαν άψογα. Ωστόσο ξαναέβαλα τα άψητα λίγο στο τέλος για να γίνουν και όλα μια χαρά, απλά λίγο πιο μικρούλια από τα άλλα. Δεν πτόησε κανέναν πάντως!

Πολλά είπα και δεν είμαι και του γραπτού. Δίνω τη συνταγή :-)

Σου με μους φυστίκι και λευκή σοκολάτα




Υλικά

Για τα σου (περίπου 40 κομμάτια)
125 γρ. γάλα
125 γρ. νερό
110 γρ. βούτυρο
140 γρ. αλεύρι σκληρό
1 πρέζα αλάτι
1-2 πρέζες ζάχαρη
βανίλια
240 γρ. αυγά

Για τη μους
4 κρόκοι
1 αυγό
120 γρ. ζάχαρη
βανίλια
300 γρ. κρέμα χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή
50 γρ. φυστίκι Αιγίνης (χτυπάμε στο μπλέντερ μαζί με μία κουταλιά άχνη μέχρι να γίνει σκόνη)

Λευκή σοκολάτα λιωμένη
Φυστίκι τριμμένο για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Ξεκινάμε με τα σου

  • Ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα, το νερό, το βούτυρο, την βανίλια, το αλάτι και τη ζάχαρη μέχρι να πάρουν βράση.
  • Μόλις πάρουν βράση ρίχνουμε μονομιάς το αλεύρι και ανακατεύουμε διαρκώς και έντονα με μία ξύλινη κουτάλα μέχρι να δέσει και να τυλιχτεί όλη η ζύμη γύρω από την κουτάλα.
  • Αφήνουμε να κρυώσει (να γίνει χλιαρή).
  • Μεταφέρουμε στον κάδο του μίξερ και με το φτερό χτυπάμε ρίχνωντας ένα ένα τα αυγά.
  • Χτυπάμε για 4-5 λεπτά μέχρι να σφίξει.
  • Προσθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
  • Σε ταψί με αντικολλητικό φύλλο, και με την βοήθεια κορνέ σχηματίζουμε στρογγυλά σου. Για την ακρίβεια κρατώντας κάθετα τη μύτη του κορνέ πιέζουμε για λίγο και αφήνουμε.
  • Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20-22 λεπτά μέχρι να πάρουν ομοιόμορφο χρώμα παντού.
  • Αν ψήσουμε κ δεύτερο ταψί, ξεκινάμε να σχηματίζουμε τα επόμενα λίγο πριν βγάλουμε τα ψημένα από το φούρνο.
Για την μους
  • Σε μπεν μαρί με νερό που βράζει, βάζουμε την ζάχαρη, τα αυγά και τη βανίλια χτυπώντας διαρκώς με σύρμα ή μίξερ (στην χαμηλή ταχύτητα) για περίπου 10 λεπτά μέχρι να ασπρίσει και να γίνει κρεμώδες το μίγμα.
  • Μεταφέρουμε αμέσως σε μπολ με παγωμένο νερό ή παγάκια και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να κρυώσει. Σ'αυτό το στάδιο σφίγγει πιο πολύ.
  • Αφού κρυώσει, μεταφέρουμε σε μπολ μεγάλο, προσθέτουμε πρώτα δύο μεγάλες κουταλιές κρέμας για να ελαφρύνει το μίγμα και έπειτα το υπόλοιπο απαλά με σπάτουλα σιλικόνης.
  • Στο τέλος προσθέτουμε το φυστίκι και ανακατεύουμε καλά.
  • Αφήνουμε στο ψυγείο για 3 ώρες.
Ανοίγουμε ένα ένα τα σου, γεμίζουμε με την μους και γαρνίρουμε με λιωμένη σοκολάτα και τριμμένο φυστίκι Αιγίνης.




Αυτά και καλό Φθινόπωρο με πολύ γλύκα!


*Ελένη Εντζερίδου

Cupcakes Σοκολάτα-Μπανάνα



Υλικά για 12-14 cupcakes

Για τα cupcakes
2 μικρά αυγά
1 μεσαία πολύ ώριμη μπανάνα
120 γρ. ζεστό νερό
60 γρ. ζεστό γάλα
60 γρ. ελαιόλαδο
200 γρ. σκούρα καστανή ζάχαρη
150 γρ. αλεύρι
35 γρ. κακάο
1 κοφτό κ.γ. baking powder
1 κοφτό κ.γ. σοδα
1 πρέζα αλάτι
άρωμα βανίλιας

Για το chocolate frosting
25 γρ. κουβερτούρα μαύρη
25 γρ. κουβερτούρα γάλακτος
50 γρ. βούτυρο
250 γρ. ζάχαρη άχνη



Εκτέλεση

  • Λιώνουμε με ένα πιρούνι την μπανάνα μέχρι να γίνει πουρές.
  • Προσθέτουμε το αυγό, το γάλα, το νερό και το ελαιόλαδο και χτυπάμε με το σύρμα.
  • Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, την ζάχαρη, το κακάο, το bakin, τη σόδα, το αλάτι και την βανίλια.
  • Προσθέτουμε τα στερεά στα υγρά και χτυπάμε καλά με το σύρμα.
  • Αδειάζουμε σε καραμελόχαρτα για cupcakes σε ειδικό ταψάκι, μέχρι τα 3/4.
  • Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.
  • Βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.
  • Για το frosting λιώνουμε σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί τις σοκολάτες μαζί με το βούτυρο.
  • Αφήνουμε λίγο να κρυώσει ή μεταφέρουμε σε άλλο μπολ (του μίξερ).
  • Χτυπάμε στο μίξερ προσθέτοντας την ζαχαρη άχνη σαν βροχή. Ίσως δεν πάρει όλη την ποσότητα γι'αυτό προσοχή! Όταν δούμε πως έχουμε την επιθυμητή σφιχτή υφή για να μπορέσουμε να διακοσμήσουμε με κορνέ, σταματάμε.


Ελένη Εντζερίδου*

Τακάκια Ρόδου



"Τακάκια ή αλλιώς μαντινάδες. Ένα γλυκό παραδοσιακό της Ρόδου, που γίνεται σε χωριά όπως η Αρχίπολη, ο Αρχάγγελος και άλλα.

Ένα πολύ ιδιαίτερο γλύκισμα και κέρασμα, με ελάχιστη ζάχαρη, που είναι υψηλής διατροφικής αξίας χάρη στα καρύδια, τα μπαχαρικά, το ελαιόλαδο και το μέλι που περιέχει.
Θυμίζει πολύ τον μπακλαβά. Το φύλλο όμως είναι χειροποίητο σπιτικό, το οποίο αλείφεται με ελαιόλαδο, γεμίζεται με καρυδόψιχα και ψήνεται στον φούρνο. Τελευταία σημαντική πινελιά το σιρόπι μελιού.
Φυσικά είναι νηστίσιμο , ότι πρέπει για αυτές τις μέρες, που αναζητάμε κάτι γλυκό εξίσου νόστιμο με αυτά που περιέχουν γάλα και αυγά."

Πατήστε εδώ για να δείτε τη συνέχεια του άρθρου και τη συνταγή, στη στήλη Food του Marie Claire.



Ελένη Εντζερίδου*

Γλυκό στο ποτήρι με δίχρωμη κρέμα και τραγανή βάση βάφλας




 "Πέρασε ο καιρός και το καλοκαίρι νομίζω άρχισε να μας καλωσορίζει. Επιτέλους ήρθε η εποχή που το νερό πίνεται παγωμένο, ο καφές σερβίρεται με πολλά παγάκια και τα παγωτά αντικαθιστούν το κυρίως γεύμα (και τα υπόλοιπα αναλόγως τη διάθεση). Πριν ξεκινήσω λοιπόν να φτιάχνω παγωτά και γρανίτες ας γλυκαθούμε με ένα δροσερό, φρουτένιο και σοκολατένιο επιδόρπιο αρκετά εύκολο, ότι πρέπει για την εποχή.
Με τραγανή βάση βάφλας από έτοιμα χωνάκια παγωτού, μια ιδέα που τελικά αποδείχθηκε τέλεια ειδικά για όσους έχουν βαρεθεί το κλασικό μπισκότο.''
  
Για να δείτε ολόκληρο το άρθρο και τη συνταγή πατήστε εδώ, στη στήλη Food του Marie Claire !

Ελένη Εντζερίδου*


Smoothie με φράουλες και αγγούρι

Υγιεινό, δροσερό και ελαφρύ. Ότι πρέπει για τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού, αφού ενυδατώνει, χορταίνει και δίνει απαραίτητες βιταμίνες.

Μπορεί να έχετε ακούσει και ξανακούσει πολλές συνταγές για smoothies, με τις περισσότερες να μοιάζουν μεταξύ τους. Αυτή εδώ έχει κάτι ενδιαφέρον. Το αγγούρι που περιέχει, εκτός του οτι ενυδατώνει λόγω της υψηλής περιεκτικότητας του σε νερό, δίνει μία πιο βελούδινη υφή. Μην σας κάνει εντύπωση που ένα λαχανικό και όχι φρούτο μπαίνει μέσα σε smoothie, δεν είναι η πρώτη φορά!

Enjoy!

Smoothie Strawberry-Cucumber



Υλικά για 2 ποτήρια μεγάλα

1 1/2 κούπας φράουλες (περίπου 15 μεσαίες φράουλες) πλυμένες με το κοτσάνι και στεγνές
1 αγγούρι μεσαίο
1 κούπα κρύο γάλα με χαμηλά λιπαρά (ή μισό μισό με κρέμα γάλακτος)
2 κ.σ. μέλι θυμαρίσιο
λίγες σταγόνες λεμόνι ή lime
3-4 παγάκια

Εκτέλεση

Κόβουμε τα κοτσανάκια από τις φράουλες.
Καθαρίζουμε το αγγούρι και αφαιρούμε τα σπόρια όσο γίνεται. Κόβουμε σε κομματάκια.
Βάζουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά και χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να θρυμματιστεί ο πάγος και ομογενοποιηθεί το μίγμα. Μην χτυπήσετε πολύ γιατί θα νερώσει.






Νηστίσιμα τραγανά cookies με σοκολάτα



Υλικά για 30-35 κομμάτια

200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κ.γ. baking powder
110 γρ. σιρόπι γλυκόζης
90 γρ. μαργαρίνη λιωμένη
βανίλια
100 γρ. κουβερτούρα με τουλ. 55% σε κακάο


Εκτέλεση


  • Στον κάδο του μίξερ (στο φτερό/Κ) χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα το αλεύρι κοσκινισμένο, το baking powder, την γλυκόζη, την βανίλια και το λιωμένο βούτυρο μέχρι να γίνουν μία ομοιογενής μαλακή ζύμη.
  • Το τυλίγουμε σε διαφάνεια/μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
  • Αλευρώνουμε ελαφρά μία επιφάνεια και ανοίγουμε την ζύμη με τον πλάστη σε αρκετά λεπτό φύλλο πάχους 1-2 χιλ.
  • Κόβουμε σε ότι σχήμα θέλουμε με κουπ-πατ ή μαχαίρι και στρώνουμε σε λαμαρίνα με λαδόκολλα.
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 12 λεπτά ακριβώς.
  • Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί κι ενώ είναι ζεστή βουτάμε τα cookies ολόκληρα ή μισά, ή κάνουμε σχέδια με αυτή.